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展示柜冷藏结冰的原因可能有以下几点。
1、冷藏展示柜的蒸发器上结霜过多，导致冷气无法及时散发出去，从而造成结冰现象，这可能是由于展示柜的冰霜传感器出现故障，无法正确感知温度并控制除霜。
2、冷藏展示柜内存放的食物过于接近背部或放置的水瓶过凉，导致背部结冰，频繁开关展示柜的门也会让热湿空气进入冷藏室，进而凝结成冰。
针对展示柜结冰不制冷的问题，可以尝试以下解决方法：
1、检查展示柜的温度设置，有时候冷藏展示柜的温度设置过低，可能导致结冰现象，适当调整温度设置，避免温度过低。
2、检查展示柜的冰霜传感器是否工作正常，如果传感器出现故障，需要及时更换。
3、确保展示柜内的食物和容器不要过于接近背部，避免背部结冰，避免在展示柜内存放过凉的水瓶等物品。
4、减少频繁开关展示柜的门，以避免热湿空气进入冷藏室。
5、如果结冰严重，可以断开电源，打开展示柜门，让冰自然融化，然后清理排水口和管道，避免堵塞。
如果以上方法仍然无法解决问题，可能需要联系专业的维修人员进行检查和修理，在进行任何维修操作之前，一定要断开电源，以确保安全。